viernes, 15 de enero de 2010

ARROZ A BANDA A MI MANERA





Hola a todos!!!

Que tal ha ido el fin de semana .. Para mi a sido mas largo de lo normal Porque en mi pueblo, hemos estado en Feria! Sábado por la mañana con Los Sobrinos de las Naciones Unidas montarnos en las atracciones y por las tarde un paseito por las paradetas y como no ... Por las churrerías ... me encantan los churros!

Hoy Lunes a sido festivo Asi que hemos aprovechado para quedarnos en casa a hacer un poco de limpieza para comer y me he currado un arroz a banda Qué estaba muy bueno ... desde que hago el fumet y lo agrego al caldo ... madre mía como está el arroz!!!




-Fumet Ingrediente:



Cáscaras y cabezas de gamba
1 litro de agua
20 g de aceite


-Caldo de pescado Ingredientes: LO HICE EL VIERNES Y LO GUARDE EN LA NEVERA.



Morralla
1 hueso grande de mero
1 cabeza de rape o media
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 tomate


-Ingredientes para el arroz: 5 personas



2 puñados de arroz por persona, o sea 10
Anillas de calamar
1 filete de atún
Las gambas que hemos pelado para el fumet, gamba Arrocera .
Pimentón
Azafrán
sal morra (1 tomate triturado, tres ajos picados y Tres cucharadas de ñora molida)
Sal



EMPEZAMOS:



PARA HACER EL FUMET


Ponemos 20 g. de aceite en el vaso y programamos 4 min. Vel Varoma. Cuchara.


Mientras, vamos pelando las gambas, Cuando el aceite Alcance La Temperatura (luz fija Varoma) a eso de los dos minutos, añadimos las pieles y cabezas de las gambas y sofreímos un poco, hasta que termine el tiempo programado.


Añadimos 500 g. de agua y programamos 5 min. Varoma. Cuchara. Mientras cortamos la sepia en trocitos. Trituramos en veloc. 4 durante 10 segúndoss .. Colamos y Reservamos.


(Yo utilicé este fumet para mezclarlo con el caldo de pescado que hice para el arroz a banda)


SIN TERMHOMIX :

Es la misma Función pues debéis sofreír las cabezas y Cáscaras de gamba y luego le añadimos el agua para que Cueza unos minutos, trituráis con una turmix y Colais.




PARA HACER EL CALDO


En una cacerola grande Ponemos a cocer agua y vamos echando toda la verdura y hortaliza Dentro, cuando empiece a hervir contamos media hora y agregamos el pescado, contamos media hora mas y listo. El pescado nunca se cuece mas tiempo pues se haría un caldo turbio.


En total esta una hora



PARA HACER EL ARROZ



Mezclamos con fumet caldo y Ponemos a una cacerola al fuego para que se vaya calentando.


Ponemos el caldero al fuego y echamos un chorreon de aceite, sin pasarse.


Cuando empiece a calentarse echamos el pescado y removemos bien para que se Haga.


Incorporamos la sal morra y mezclamos bien.


Cuando la sal morra impregne bien el pescado, echamos el arroz y lo sofreímos muy bien.


Echamos el caldo caliente y es Muy Importante que cubra todos los ingredientes del caldero, pero sin ahogarlos, Deben quedar tapados pero ligeramente. Añadimos un poco de azafrán y pimentón y removemos.


Cuando empiece un hervir bajamos el fuego a medio y dejamos cocer 20 minutos sin quitarle el ojo de encima.





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